om man varit på en majbrasa och ska äta middag när man kommit hem kan denna tvårätters vara en bra idé. förrätt ingick inte denna afton, men här har ni en snabb (turbosnabb skulle den förhatliga tv-kockan leila säga...) pastarätt och en go' efterrätt.
huvudrätt - salsiccapasta
1. sätt på pastavatten och lägg i en näve pasta när vattnet kokar.
2. ta fram en salsiccakorv eller två (och med salsicca menar jag den RÅA, RIKTIGA varianten).
3. fräs korvköttet med en halv strimlad grön paprika, en halv eller hel hackad tomat, någon skiva squash, om du har och eventuellt vitlök och timjan.
4. när pastan är kokt blandar man den med "såsen", dvs korvfräset +lite kokvatten och så river man parmesan över hela anrättningen. man bör även peppra på rätt rejält med svartpeppar.
 |
| häpp! | | |
dessert - pannacotta med gräddfil:
pannacotta är en av få efterrätter jag gillar. på grund av det och på grund av att jag är helt och fullt ointresserad av att laga efterrätter, är den just pannacotta jag lagar när det ska vara efterrätt. jag har lagat pannacotta med bara grädde och med grädde och mjölk. idag lagade jag med gräddfil och grädde och det blev himla gott. gör såhär:
1. lägg två gelatinblad i blöt.
2. koka upp tre dl grädde, ca 4 msk socker och en vaniljstång (eller lite hemgjort vaniljsocker).
3. när grädden precis ska koka upp tar du av den från plattan och rör ner gelatinbladen.
4. låt grädden svalna och vispa sedan i 2 dl gräddfil.
5. häll upp i portionsformar och kyl ca två, tre timmar.
6. servera med hallon, eller som jag gjorde nu här på kvällskvisten - med m&m-godisar (som såg fina ut, men som inte var goda alls).
jag var i hötorgshallen i lördags och hade nästan glömt hur härligt det är där. jag hittade kalvlägg till ett bra pris från en bra (ekologisk)kalv och bestämde mig för att slå till på en av mina favoriträtter.
ingredienser till en middag för två och en "rest"
kalvlägg, 4 skivor, burktomater (mutti, hela), 1-2 burkar, en gul lök, några stjälkar selleri, två, tre morätter, 2-3dl vitt vin, peppar, salt, lagerblad, lite mjöl, smör, olivolja, bladpersilja,vitlök, citron.
gör på detta vis:
vänd kalvläggen i mjöl och bryn i en panna i smör och olivolja. fräs sedan grönsakerna (som finhackats, såsom till en bolognese),i olivolja i en traktörpanna/gjutjärnspanna/annan bra gryta. lägg ner det brynta köttet, slå på vin, känn dofterna! sedan häller man i en eller två burkar muttitomater, saltar, pepprar och lägger i ett lagerblad. denna gryta kokas i två till tre timmar på låg värme.
servering
man serverar denna härliga gryta med gremolata (hackad bladpersilja, rivet citronskal och vitlök) och gärna potatispuré. förtjusande! det blir såväl kött som sås över och då tycker jag det är gott att bena ur detta, finfördela och lägga tillbaka i såsen. servera gärna med pasta och parmesan gång nummer två.
jo, visst äter jag, fast jag bloggar något mindre om det hela. jag har t.ex. snöat in på den kinesiska restaurangen "peony" vid globen (skriver om detta längre ner).
idag åt jag dock en så enkel och snabb "förrätt" att jag kände för lite comeback. man gör på detta vis:
-sanerar balkongen från vintersmuts
- häller upp ett glas rosé med isbitar i
-tar fram en bit gruyère och äter helt enkelt
här är en bild på det hela - en liten hyllning till våren som kommit. mitt sällskap var en ritande, mjölkdrickande och gruyèreätande fyraåring, som refererade till osten som "premiärost"...
nu över till det utlovade restaurangtipset:
"peony" - en (vad jag fattat det som) relativt nyöppnad kinakrog i globentrakten. en recension i "city" fick mig på fall och vid provätandet förstod jag att det var något alldeles ljuvligt jag hade hittat.
man beställer en "ma po tofu", även känd som "den koppärriga damens tofu" - en rätt med fermenterade bönor, chilibönpasta och sichuanpeppar. denna har jag lagat själv faktiskt för ett antal år sedan, men gillade inte tofun, så jag gjorde om den till "den koppärriga damens kyckling", vilket inte var dumt det heller. man bör, förutom nämnda rätt, beställa en "come back fläsk" (dubbellagat fläsk), som är en härlig historia med krisp och mustighet. de ligger på skulptörvägen 4 och det kostar 99 per rätt att ta med och då får man gott ris till också. det verkar väldigt mysigt att äta där och njuta av en härligt chosefri inredning och en personal som inte förstår många ord av vare sig engelska eller svenska. här är en bild på de två nämnda rätterna samt en kyckling jag testade - en "gong bao chicken".
det är ju på detta vis att ibland lagar man en rätt vars rester bildar en än mer speciell rätt. så var det med denna kyckling jag lagade i söndags. 
. det var hemskt enkelt - jag lagade en bjärekyckling (jo, det kan vara svårt med annan fågel efter bjäretillvänjning...) i lergryta (sätt ugnen på ca 100 grader, blötlägg lergrytan, salta och peppra kycklingen). i kycklingen hade jag en halverad citron, mest för att skapa en sky/buljong senare. kycklingen på bilden serverades med sallad, klyftpotatis och en svart sallad på belugalinser. det jag dock ska komma till är detta:
kycklingsoppa
detta recept kom jag på efter att lämnats med ganska mycket fint kycklingkött, samt ett skrov. jag tog loss köttet och la det i en skål. sedan kokade jag skrovet med ca en halvliter vatten, lite gul lök, salt och peppar i ca 45 min. efter detta tog jag bort skrovet och kylde buljongen så jag kunde ta bort fettet. efter denna procedur (som är snabb i frysen) kokade jag kycklingbuljong med potatisbitar, majs, bacon (knaperstekt, halvt paket), örtkryddor, en dust curry (den gula "svennbanancurryn"), lite vatten och ca 2 dl grädde. soppbasen doftade underbart och det gick med lätthet att föreställa sig att man var en fattig kvinna som tog vara på mat. när potatisen var mjuk la jag i majs (burkmajs eller annan), kycklingköttet och smakade av. det var en väldigt närande och god upplevelse.
