huevos

huevos rancheros
är en rätt jag lagat en gång förut, då i utifrån något recept i en arla- eller icatidning. idag gjorde jag en repris och tolkade det hela. jag har googlat en del och traditionellt äter man detta till frukost i mexico och "texmexvärlden". då innehåller rätten endast, med viss variation, tomater, lök, vitlök, chili, salt, peppar och ägg. 

om man vill göra som jag, gör man på detta vis: 
fräser nötfärs, ca 200 gram (eller så kör man vegetariskt och struntar i detta) i en stekpanna. sedan fräser man, i en annan panna, hackad gul lök, vitlök,spiskummin, salt, peppar, chili, chipotle (rökt chili, som man kan köpa torkad eller på burk) och lite citronsaft i olivolja. fräs på riktigt ordentligt och tillsätt sedan färsen.fräs runt alltsammans lite och tillsätt en till två burkar fina krossade tomater. denna "köttfärssås" får puttra ca tio till tjugo minuter, beroende på vad man har tid med.smaka gärna av och salta, "citrona" (jag tror att man egentligen tar lime, men inget av de spanskspråkiga recepten säger så), eller sockra. när såsen ser fin ut knäcker man valfritt antal ägg i gropar i såsen. låt äggen koka klart i såsen (ett tips är här att lägga ett lock på mot slutet).

servera på detta vis:
beströ med kruspersilja (min nya favorit), koriander eller bladpersilja. servera sedan med ett eller annat tortillabröd, gräddfil och hackad gurka. jag är övertygad om att en korianderstinn guacamole är ett fantastiskt tillbehör också, men man kanske inte alltid har tillbehör tillhands.

väldigt snabb grillmiddag

på morgonen:
lägg karré i en lergryta som legat i blöt. sätt in karrén, saltad och pepprad, på ca 70-80 graders värme och gå till jobbet. 

på eftermiddagen/kvällen/matdags, helt enkelt:
ta bort locket på lergrytan och skruva upp ugnsvärmen något. här kan man, om man vill, hälla bort lite vätska som karrén kan ha avgett. lägg även kol eller briketter på grillen och tänd. 

medan karrén är i ugnen och grillen värms upp:
sätt på vatten till bulgur och en grillpanna till squash+aubergine. grilla sedan grönsaker i grillpanna och gör en rask och god fetaostkräm genom att med stavmixer mixa en fetaost, lite olivolja, lite vitlök, lite dill, lite oregano och ett eller annat ruccolablad, om man vill. tillsätt lite yoghurt eller crème fraiche och en liten skvätt citron. nu har nog bulgurvattnet kokat upp och bulguren kan koka medan du gör nästa moment.

när grillen är varm:
häll upp lite rosevin och grilla karré i skivor med lite oregano och citronskal. 

servering:
servera den grillade karrén med sallad, förslagsvis en blandning från affär'n och med de grillade grönsakerna+fetaostkrämen. vi hade även goda, små oliver till.

det är en mycket härlig grillmiddag, som görs snabbare och godare genom att man tillagat karrén nästintill klar i lergryta innan. fläskkött är förjävla gott.    

tvårätters

om man varit på en majbrasa och ska äta middag när man kommit hem kan denna tvårätters vara en bra idé. förrätt ingick inte denna afton, men här har ni en snabb (turbosnabb skulle den förhatliga tv-kockan leila säga...) pastarätt och en go' efterrätt. 

huvudrätt - salsiccapasta
1. sätt på pastavatten och lägg i en näve pasta när vattnet kokar.
2. ta fram en salsiccakorv eller två (och med salsicca menar jag den RÅA, RIKTIGA varianten).
3. fräs korvköttet med en halv strimlad grön paprika, en halv eller hel hackad tomat, någon skiva squash, om du har och eventuellt vitlök och timjan.  
4. när pastan är kokt blandar man den med "såsen", dvs korvfräset +lite kokvatten och så river man parmesan över hela anrättningen. man bör även peppra på rätt rejält med svartpeppar. 

häpp!

 

 

  dessert - pannacotta med gräddfil:
pannacotta är en av få efterrätter jag gillar. på grund av det och på grund av att jag är helt och fullt ointresserad av att laga efterrätter, är den just pannacotta jag lagar när det ska vara efterrätt. jag har lagat pannacotta med bara grädde och med grädde och mjölk. idag lagade jag med gräddfil och grädde och det blev himla gott. gör såhär:
1. lägg två gelatinblad i blöt.
2. koka upp tre dl grädde, ca 4 msk socker och en vaniljstång (eller lite hemgjort vaniljsocker). 
3. när grädden precis ska koka upp tar du av den från plattan och rör ner gelatinbladen. 
4. låt grädden svalna och vispa sedan i 2 dl gräddfil. 
5. häll upp i portionsformar och kyl ca två, tre timmar. 
6. servera med hallon, eller som jag gjorde nu här på kvällskvisten - med m&m-godisar (som såg fina ut, men som inte var goda alls). 

 

osso buco

jag var i hötorgshallen i lördags och hade nästan glömt hur härligt det är där. jag hittade kalvlägg till ett bra pris från en bra (ekologisk)kalv och bestämde mig för att slå till på en av mina favoriträtter. 

ingredienser till en middag för två och en "rest"
kalvlägg, 4 skivor, burktomater (mutti, hela), 1-2 burkar, en gul lök, några stjälkar selleri, två, tre morätter, 2-3dl vitt vin, peppar, salt, lagerblad, lite mjöl, smör, olivolja, bladpersilja,vitlök, citron. 

gör på detta vis:
vänd kalvläggen i mjöl och bryn i en panna i smör och olivolja. fräs sedan grönsakerna (som finhackats, såsom till en bolognese),i olivolja i en traktörpanna/gjutjärnspanna/annan bra gryta. lägg ner det brynta köttet, slå på vin, känn dofterna! sedan häller man i en eller två burkar muttitomater, saltar, pepprar och lägger i ett lagerblad. denna gryta kokas i två till tre timmar på låg värme.


servering
man serverar denna härliga gryta med gremolata (hackad bladpersilja, rivet citronskal och vitlök) och gärna potatispuré. förtjusande! det blir såväl kött som sås över och då tycker jag det är gott att bena ur detta, finfördela och lägga tillbaka i såsen. servera gärna med pasta och parmesan gång nummer två. 

 

inte mycket till mat + restaurangtips 3

jo, visst äter jag, fast jag bloggar något mindre om det hela. jag har t.ex. snöat in på den kinesiska restaurangen "peony" vid globen (skriver om detta längre ner).

idag åt jag dock en så enkel och snabb "förrätt" att jag kände för lite comeback. man gör på detta vis:
-sanerar balkongen från vintersmuts
- häller upp ett glas rosé med isbitar i
-tar fram en bit gruyère och äter helt enkelt

här är en bild på det hela  - en liten hyllning till våren som kommit. mitt sällskap var en ritande, mjölkdrickande och gruyèreätande fyraåring, som refererade till osten som "premiärost"...

nu över till det utlovade restaurangtipset:
"peony" - en (vad jag fattat det som) relativt nyöppnad kinakrog i globentrakten. en recension i "city" fick mig på fall och vid provätandet förstod jag att det var något alldeles ljuvligt jag hade hittat. 

man beställer en "ma po tofu", även känd som "den koppärriga damens tofu" - en rätt med fermenterade bönor, chilibönpasta och sichuanpeppar. denna har jag lagat själv faktiskt för ett antal år sedan, men gillade inte tofun, så jag gjorde om den till "den koppärriga damens kyckling", vilket inte var dumt det heller. man bör, förutom nämnda rätt, beställa en "come back fläsk" (dubbellagat fläsk), som är en härlig historia med krisp och mustighet. de ligger på skulptörvägen 4 och det kostar 99 per rätt att ta med och då får man gott ris till också. det verkar väldigt mysigt att äta där och njuta av en härligt chosefri inredning och en personal som inte förstår många ord av vare sig engelska eller svenska. här är en bild på de två nämnda rätterna samt en kyckling jag testade - en "gong bao chicken".  

ganska oviktig kyckling

det är ju på detta vis att ibland lagar man en rätt vars rester bildar en än mer speciell rätt. så var det med denna kyckling jag lagade i söndags. . det var hemskt enkelt - jag lagade en bjärekyckling (jo, det kan vara svårt med annan fågel efter bjäretillvänjning...) i lergryta (sätt ugnen på ca 100 grader, blötlägg lergrytan, salta och peppra kycklingen). i kycklingen hade jag en halverad citron, mest för att skapa en sky/buljong senare. kycklingen på bilden serverades med sallad, klyftpotatis och en svart sallad på belugalinser. det jag dock ska komma till är detta:

kycklingsoppa
detta recept kom jag på efter att lämnats med ganska mycket fint kycklingkött, samt ett skrov. jag tog loss köttet och la det i en skål. sedan kokade jag skrovet med ca en halvliter vatten, lite gul lök, salt och peppar i ca 45 min. efter detta tog jag bort skrovet och kylde buljongen så jag kunde ta bort fettet. efter denna procedur (som är snabb i frysen) kokade jag kycklingbuljong med potatisbitar, majs, bacon (knaperstekt, halvt paket), örtkryddor, en dust curry (den gula "svennbanancurryn"), lite vatten och ca 2 dl grädde. soppbasen doftade underbart och det gick med lätthet att föreställa sig att man var en fattig kvinna som tog vara på mat. när potatisen var mjuk la jag i majs (burkmajs eller annan), kycklingköttet och smakade av. det var en väldigt närande och god upplevelse.

en fläkt av götet

om man vill gå ut och ta vara på vårsolen kan det ju vara härligt att grilla. en del grillar korv (jag med), medan en göteborgsman (min egen)glatt rensar en färsk makrill, förpackar allehanda tillbehör och spatserar ut. det blev så sagolikt gott. 
gör på detta vis:
köp färsk makrill. rensa den, om det händelsevis är så att du kom över hel, orensad makrill för 29 kronor kilot. om du inte kan rensa, kan du göra som vi - googla dig fram...packa ner citron, kniv, salt, dill och smör. bege dig ut och grilla sedan makrillen (som du saltat och lagt ymnigt med dill i). njut denna måltid med pressad citron och ruccola, alltmedan de andra mumsar denniskorv och lystet betraktar dig. 

men hörrni

om man ätit lite dåligt på sistone, av valfri anledning, kan det vara så gott att sätta tänderna just denna bruschettaaktiga måltid:

införskaffa/kolla så du har detta:
surdegsbröd, olivolja, salt, basilika, tomater,sardeller, vitlök, mozarella,grillpanna

gör på detta vis:
grilla två brödskivor i grillpannan. ha på högsta värme och ha TORR grillpanna. låt brödet svalna och under tiden kan man hacka tomater och skiva mozarella. gnid sedan brödskivan med en vitlöksklyfta, salta lite och ringla lite olivolja över. toppa brödet med tomathack, mozarella,sardeller, basilika och kanske lite mer olivolja. den andra bruschettan kan man med fördel lägga detta på:

 
  dvs en klassisk "caprese" (tomat, olivolja, mozarella och basilika). så gjorde jag och jag är mycket tillfreds med dessa två härliga mackor.

nästan vårmiddag

squash och purjosoppa, samt en härlig grillad sallad
i helgen bjöds jag på en god soppa med squash och purjo och har nu efterapat denna och kompletterade det hela med en sallad på squash. det blev väldigt gott. 

detta behöver man (eller hade jag):
squash (2 st), purjo (2 st), olivolja, smör, buljong,vitlök, ruccola, citron, fetaost, peppar. 

såhär gör man (eller gjorde jag:

skölj bort all jord från purjon och skiva den. skölj och dela den ena squashen i mindre bitar. här var det min köksassistent, alma, som skar bitarna, men om ni inte har liknande assistans går det ju rätt fort... fräs sedan purjo och squash i smör och olivolja. häll sedan på vatten (här kan man ju alltid späda med mer sedan, så man kan vara försiktig i början) och två buljongtärningar. låt soppan koka och medan den kokar så fint grillar du den andra squashen i en grillpanna i skivor (jag skivade på längden). låt squashen svalna och lägg den sedan på en bädd av ruccola. pressa över citron, riv över lite vitlök, salta, peppra, riv över citronskal och sedan olivolja. blanda runt lite och toppa med feta. soppan mixar man med mixerstav och äter sedan med den goda salladen till. man kan absolut ha bröd till eller ha salladen till andra, kanske köttigare, tillbehör, men det var gott med squash med squash, faktiskt och det blev en slags vårkänsla. jäklar vad jag kommaterar...  

hur man återvinner sin karré

om man köper karré på bit, vilket starkt rekommenderas, är det ju lätt hänt att man har alltifrån en snutt till en halv stek kvar. om man kryddat sin karré hyfsat naturellt kan man dagen efter eller efter ett par dagar laga den ljuvligaste "souvlakiaktiga" resträtt. 

gör på detta vis:

börja med att hälla naturell, mild yoghurt i ett kaffefilter och riv eller grovhacka gurka. ta fram en mortel och mortla hel spiskummin, salt, vitlök, citronskal, oregano (torkad), lite peppar och  en liten liten dust kanel.  blanda till en tzatziki när yoghurten runnit av lite. stek sedan köttet (strimlat) i smör och olivolja i kryddpastan du mortlat till. klart! man serverar alltså detta goda, goda kött med tzatziki och allehanda grönsaker+feta. jag grillade zucchini i grillpanna och stekte färsk broccoli i smör/olivolja+vitlök+citron. mycket gott. andra härliga idéer kan vara bröd, klyftpotatis, stora vita bönor (så kallade elefantbönor)eller annat härligt. eskapismen är stor då man avnjuter denna rätt- är man i kärrtorp eller på samos, är frågor som kan uppstå.

karré som smälter i munnen

karré är en ständig favorit i detta hushåll. igår lagade jag en enormt mör och saftig bit av just detta köttstycke och på detta vis gjorde jag:

införskaffa
karré i bit. denna var på ett kilo, kan jag tro, surkål, äppeljuice, grädde, kyndel (kan vara knivigt att få tag på), haricots verts (frysta), torkad eller färsk timjan, torkad eller färsk mejram (min nya favoritkrydda), lite vitlök och lite ingefära. 

på morgonen, innan man går till jobbe'
blötlägg en lergryta. sätt ugnen på 75 grader. salta och peppra karrén. tillsätt lite hackad ingefära (om man gillar, har och vill), mejram och timjan. sätt in karrén i lergrytan och gå till jobbe'. 

efter jobbe' 
kom hem till ett synnerligen väldoftande hem efter en slitsam arbetsdag på valfritt arbete.  läska dig på doften. höj sedan ugnsvärmen till kanske 200 grader och ta bort locket. då får steken en härlig yta. den är klar, men man ska ju fixa tillbehör också. när du tar ut steken kan du skopa ur lite buljong ur grytan för att göra en grym sås. jag brukar frysa ca tio min, för att kunna ta bort fettet ur buljongen (eftersom jag gillar att ha i grädde sedan och det annars kan bli fett utan att bli gott). 

hursomhelst - buljongen reducerar i en kastrull med lite soja, extra timjan+mejram, lite salt och peppar. tillsätt sedan lite senap (jag hade vanlig slotts), en liten slatt äppeljuice (för sötmans skull) och ca en dl grädde. när såsen börjar se fin ut smakar man av och sätter på en kastrull med haricots verts, samt tar ut steken. 

steken vilar i ca fem till tio min, trancheras och serveras med surkål, som man helt enkelt kryddar upp med torkad kyndel (och värmer i kastrull med en pytteskvätt neutral olja), samt haricots verts, den gräddiga såsen och naturligtvis är potatis i någon form gott till, men inte nödvändigt. jag hade hemgjord äppelchutney till. den finns här i blogg'n.  

bjärekycklingens lov

jag snöar in på dyra råvaror, vilket förutom att det är dyrt(och därmed farligt för hushållekonomin), är alldeles ljuvligt. idag lagade jag denna sagolika kyckling med gräddkokt spetskål som enda tillbehör. 

såhär gör man: 
bjärekycklingklubbor, spetskål, grädde, citron och cider (inte barncider, utan fransk, systemetköpt) inköps. timjan kan man strunta i, om det kniper, men det blev gott. lägg kycklingen i en skål eller form och slå på en skvätt cider. en skvätt var i detta fall en deciliter skulle jag tro. låt dra ett tag. 


sedan steker man kycklingen gyllene med olivolja, smör, salt peppar och timjan. när den har en fin yta slänger man ner marinaden, dvs cidern som kycklingen legat i. jag lät det reducera lite och lade sedan på ett lock för att skapa en ugn på spisen, slängde ner lite mer timjan och lät det hela puttra tills kycklingen var genomstekt. 


ungefär samtidigt som jag satte på locket på kycklingen klyftade jag spetskål (två små huvuden), smörfräste, saltade och hällde på några skedar av kycklingskyn, en pressad citronklyfta och en halv till en deciliter grädde. kålen puttrade på fint i en stekpanna och kycklingen likaså. när jag var säker på att kycklingen var klar hällde jag i en slatt cider igen, för att fräscha upp det hela och lät kycklingen tillagas ett par minuter till efter det. 


kycklingen serverades med spetskål och cider (det blir ju en hel del över efter koket). det var sanslöst gott och jag vet inte hur jag ska kunna äta annan kyckling efter detta. den smakade som kyckling när man var liten (och då det var dyr mat och inte en industri inbillar man sig i sin nostalgi). min man poängterade att köttet närmst benet gav en väldig barndomskänsla, så om man är ute efter kycklingens "madeleinekaka", kan man köpa denna och för ca 50 spänn får man fyra klubbor! billig tidsresa och så enormt perfekt med den milda, gräddiga kålen därtill! 

en syrlig vintersallad

jag har visserligen ätit massa god mat på sistone, men skrivit om det hela. nu kommer det dock en uppdatering här på en sallad, som inte blev klockren, men som kan bli det, om man lystrar efter mina tips. 

gör såhär:
knaperstek några skivor bacon och låt svalna på papper. medan man ägnar sig åt detta sätter man på ugnen och rostar jordärtskockor (kanske tio stycken) med olivolja och salt tills de får fin färg och är mjuka inuti. medan skockorna rostas och baconet fräser slungar man sig lite sallad, i detta fall "säsongsmix", skivar silverlök (eller annan lök) som får marinera i citronskal, pressad citron, olivolja, salt, peppar och honung/socker (den där sötman glömde jag varpå salladen blev väl syrlig...), samt skivar upp lite paprika och gurka. sedan kan man, om man vill och har, ta sig ett halvt granatäpple och banka på med träslev så att kärnorna/frukten ramlar ner i en skål. detta bestyr är väldigt "saftigt", så akta era fina posha kläder... när skockorna är mjuka och avsvalnade ska salladen tossas som det så käckt heter. släng i salladen, paprikan, gurkan och den marinerade löken och blanda försiktigt. lägg upp på tallrikar och toppa med granatäpplekärnor, skockor och gärna fetaost. det blev enormt gott, men väääldigt syrligt, så jag ger rådet att vara försiktig med citronsaft samt ha honung i dressingen. då blir det gudomligt.    

korv med goda tillbehör

detta har ju ganska lite med matlagningsförmåga att göra och är kanske mer ett råvaru- och tillbehörstips, men struntsamma. gör på detta vis:

1. köp korv på "taylors and jones", i detta fall "lincolnshire pork". de har massor av andra, enormt goda, korvar också, men just idag var det denna. 
2. se till att du har smör, blomkål, lök, öl, lagerblad, mjölk/grädde och ruccola hemma. 
3. stek korven i panna (smör i) och låt den få en fin yta. 
4. lägg korven i en ugnsform på ca 175 grader.
5. skär ett helt blomkålshuvud i bitar och koka tills bitarna kan mixas. 
6. skiva gul lök och fräs i samma panna som korven stektes i. släng i ett lagerblad eller två och kanske lite fond (kalvfond, t.ex.), samt en skvätt öl och lite peppar. 
7. låt löken koka och bli härligt mjuk. 
8. kolla till blomkålen och när den är mjuk mixar du med stavmixer med lite salt, lite peppar, lite smör och lite mjölk/grädde. 
9. servera din korv (som efter ca 20-25 min i ugn borde vara klar) med löken, blomkålsmoset och ruccola. en delikatess!

en rå lax

nu är det som så att jag vabbat och haft mig och då inte hunnit dokumentera (som om jag inte fick nog av dokumentation på jobbet...) mitt matlagande som jag hade önskat, men äntligen! här kommer en snabbmatslax:
man köper salmalax på en affär. man köper även citron, potatis, färsk spenat, tomater (om man vill) och dill om man inte har det hemma. 

när man kommer hem kokar man potatis (med lite av dillen och salt), sköljer tomater och spenat. spenaten fräser man i en panna med smör, raspat citronskal, peppar, salt och muskot (om man har det hemma). om man har en slatt grädde har man i den också. ställ detta åt sidan och skiva salmalaxen flortunt. salta och peppra den och pressa på lite citron. den tillagas lite lätt på detta sätt.

servera sedan tunt skivad lax med citronklyftor, tomatsallad (om man vill), kokt smör-dillslungad potatis och spenaten.  

en hemskt god kyckling man kan laga om man vill

här är en kyckling som blev himla god. såhär gör man:
tina frysta kycklinglår eller klubbor (eller ta färska). lägg dem i en ugnsform tillsammans med gul lök, en citron i skivor eller klyftor, schalottenlök, hela vitlökar som delats på mitten, morötter och bacon som stekts lätt innan. krydda med dragon och timjan. jag tog torkade örter. salta och peppra, ringla över olivolja och klicka över lite smör. tillaga i ugnen på ca 200 grader ca 40 minuter. jag serverade med tidernas godaste jordärtskockspuré=kokta jordärtskockor, som mixas med stavmixer med lite grädde, lite smör och buljong(sky) som bildats då kycklingen tillagats. salt och peppar och så var det klart och det var ett härligt tillbehör, tycker jag.

spätta

förr, innan man skulle kolla olika fiskars utrotningshotningsgrad och så, lagade jag torsk, spätta och allt möjligt. jag lagar ganska sällan fisk nu för ti'n, men härom dagen lagade jag spätta på ett sätt som är himla gott till torsk också. om man tar torsk är det godare att sjuda istället för att steka dock. 

gör såhär

lite suddig spätta...

jag hade ca 400 gram färsk rödspätta som jag saltade, pepprade och mjölade. dessa stektes sedan i smör och serverades med hackat ägg, pepparrot i mängd, dill, skirat smör, citron och kokt potatis. det var hemskt gott och en känsla av att man var liten och var hemma och sjuk infann sig.  

schnizel

hörni, det är ju något väldigt härligt med rustik mat. jag har lagat mycket schnizel på allehanda styckningsdelar. egentligen ska man ju laga på kalv, vilket jag även gjort, men jag gillar ju fläsk då jag... idag testades ett nytt kött - karré. 
man köper utbankad karré på en bra kötthandel. väl hemma bankar man lite mer (mest bara för att man vill) och dubbelpanerar sedan i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. 


stek sedan dessa härliga schnizlar i smör och ev även en skvätt olivolja. jag stekte på medeltemperatur. de bränns lätt annars har jag märkt. stek ca 2-3 min/sida och servera med en härlig sallad (salladen på bild innehöll bland annat ärtskott, grön paprika,kålrabbi, dill, silverlök och ruccola) och de klassiska tillbehören ansjovis, citron och kapris.

äppelchutney

i höstas gick min äppeldröm i uppfyllelse - jag fick plocka hur mycket äpplen som helst i en gammal fin trädgård! i många år har jag sneglat på fruktträdgårdarna i stureby och suktat. en gång pallade jag lite frukt, på hemväg från en fest, men annars var det frukt från affär'n jag fick hålla tillgodo med. i år, som sagt, fick jag massvis med fina äpplen och jag förvarade dem inslagna i papper på balkongen och kände mig riktigt bondsk. det blev en del äppelmos, saft, någon paj, bullar (som jag aldrig kommer att blogga om) och inte minst denna chutney. 

ingredienser till en burk chutney
äpplen (jag hade säkert tio, femton stycken små),sultanrussin (en näve),  gul lök (en), sherryvinäger (ca 1 dl), röd chili (torkad hade jag), peppar, en nypa salt, ca 2 dl socker, ett stänk gul "svennecurry", något senapsfrö, en liten dask gurkmeja och några stötta spiskumminfrön.
 
gör såhär
skala och dela äpplena i mindre bitar. skala och hacka löken i någon form av bitar och lägg i alla ingredienser i en kastrull. koka tills blandningen mjuknar och blir "chutneyaktig" i konsistensen (tar ca 20 min till en halvtimme). när den är nästan färdig kan man kolla kryddningen. smakerna ska vara: lite sött, lite starkt, lite kryddigt och man ska känna ett uns saltsmak tycker jag. 

det är hemskt enkelt att göra chutney och när man ändå är igång, särskilt om man har massa äpplen, tycker jag att man kan laga mer och frysa in hälften.  

linssoppa med pimentón de la vera

linssoppa kan jag ibland glömma hur gott det är. inte sällan lagar jag det när jag är fattig, för att det är billig mat, men jag slås alltid av vilken lyxmat det är när jag väl äter den. 

denna soppa lagade jag igår (när jag var fattig). 

ingredienser
gröna linser (ca 2 dl), gul lök (en), vitlök (en eller två klyftor), timjan eller annan ört, pimejntón de la vera (spansk, rökt paprika, ca 2 msk),  goda burktomater, god buljong (t.ex ekologisk eller hemgjord), svartpeppar, ett eller ett par lagerblad, sherryvinäger (en slatt och mer vid servering). 

gör såhär
hacka lök och vitlök. fräs lök och vitlök i smör och/eller olivolja. krydda med den spanska paprikan. fräs runt lite och tillsätt sedan linserna (sköljda). fräs lite till. släng i ett lagerblad, lite timjan, en skvätt sherryvinäger och en burk tomater. fyll på med buljongtärning/egengjord buljong och vatten (osäkert hur mycket, men man kan börja med lika mycket som ryms i tomatburken som man nyss hällt i). låt soppan koka i ca en halvtimme. klart när linserna är kokta, men inte helt mosiga (såsom röda ibland kan bli). jag serverar med sherryvinäger, mer paprikapulver, ev salt och något gott bröd, som t.ex. majken har bakat (eller som man köper på petit france eller gateau).

pimentón de la vera
är ett paprikapulver på rökt paprika.man kan köpa det i spanien eller, enklare, på kajsa warg eller hötorgshallarna. det kommer i två varianter - "picante" och "dulce". som de språkkunniga läsarna av denna hemliga blogg redan förstått, rör det sig om stark och mild variant. jag har provat båda och det är helt enkelt en smaksak vilken man väljer. man kan ha denna krydda till mycket vilket kommer att framgå senare i denna  (hittills ganska hemliga och okommenterade) blogg. 

 

jamies köttfest i kärrtorp

jamies "crowd pleaser"
man kan lätt läska sig på den eminenta tidningen "jamie magazine". det är så härligt matta sidor och all mat känns "ihophafsad" och bondsk. jag köpte hans tidnings årskrönika med 365 recept när jag var i london. har lagat hans härliga fläskköttsrätt inte mindre än tre gånger sedan dess och igår fick jag verkligen till det, lär jag tillstå. nu vet jag inte hela den här biten med upphovsrätt och citering och så, men jag berättar ju här och nu att det inte är jag som hittat på rätten, utan då självaste jamie. här är hur jag gjorde:

ingredienser+tillagning - kött och grönsaker
åk till sandströms i älvsjö eller annan redig köttbutik och köp bogbladsstek (49 kronor/kilot för nibble gårdsgris). be personalen skåra svålen så att smakerna kan tränga ner och så att man får det som engelsmännen kallar "crackling". Stöt några matskedar fänkålsfrön och korianderfrön (halva mängden mot fänkålsfröna) i en mortel. klappa in detta i steken. salta och peppra också. dela 2-3 fänkålar, 2-3 gula lökar och ca 3 morötter i ganska stora bitar och lägg i en ugnsform. ta en hel vitlök och banka lite på klyftorna med ett knivblad på jamies rustika vis. då slipper man skala alla klyftor och den härligt bondska känslan infinner sig. lägg köttet ovanpå grönsakerna och ta gärna färsk timjan och släng ner också. sätt in formen i en skållhet ugn i ca 20 min. sänk sedan värmen och låt köttet gå på ca 125 grader (eller kallare om du har massa tid i överflöd) i ca fyra, fem timmar. ös köttet ibland med den sky som bildats i botten. akta dig dock för det fräsande och skvättande som uppstår när du öser köttet!

såsen - "salsa rossa", ingredienser och tillagning
i en matberedare (eller med hjälp av kniv och skärbräda) hackar du: röda paprikor (2 st), rödlök (1-2 st), päron eller kvitten (2 st), röda chilifrukter (ca 2-3 st)och en urkärnad "scotch bonnet" (väldigt stark chili).fräs grönsakshacket i olivolja en bra stund (ca 10 min). man kan få ont i ögonen av all chili, men det får man ta. tillsätt oregano, fina burktomater, två lagerblad, en slatt rödvinsvinäger, lite salt, samt två kanelstänger. låt denna sås koka länge (minst en timma med lock och sedan kan du vilja reducera den utan lock) och mixa sedan om du vill (med stavmixer och ta då ut kanelen och lagerbladen, ty annars får du salsa över dig och kakel...). jamie rekommenderar att man beströr denna salsa med en rejäl näve blandade örter. om man inte har det kan man med fördel ta lite mer torkad oregano.

servering och tips

när köttet gått klart i ugnen och nästan fallit sönder helt tar man ut det för att det ska få vila. när det svalnat något kan man skära bort svålen och skära upp den (ja, man kan äta den). man sönderdelar sedan köttet med hjälp av gaffel och kniv och lägger upp det på ett fat. grönsakerna som lagats i ugnen är vid detta lag enormt mosiga och kanske inte så presentabla, men jag tycker verkligen att man ska servera dessa i en separat skål, eftersom de är mycket smakrika. vid servering rekommenderar jamie ruccola, dijonsenap och ciabatta. jag har haft surdegsbröd istället och dessutom haft äppelchutney till.  
tips: om man inte får tag på bogbladsstek kan man göra på hel karre. 


 

 
   

restaurangtips, del 1 (och 2)

om man har vägarna förbi barcelona, vilket jag hade sommaren 2006, tycker jag att det nästan är dödsstraff på att missa all den goda maten. många jag känner tycker om staden, men pratar och tjatar väldigt om den dåliga maten. jag var där i tio dagar och år så vidunderligt god mat att det nästan var löjligt. det är alltså på sin plats, tänker jag, att denna blogg även sträcker sig till att tipsa om restauranger. jag är ju inte så enormt resande, men de tips jag har är värda att lägga på minnet.la paradeta, en skaldjursrestaurang som man hittar på carrer commercial 7 i stadsdelen born. där köar man (de öppnar 8.30 på kvällen) en stund och går sedan in till fiskdisken. man väljer det man vill ha och tillagningsmetod. då jag var där var det friterat, grillat,stekt med vitt vin eller i tomatsås som gällde. man beställer knivmusslor (mycket viktigt) och sedan allt möjligt annat, såsom marulk och allehanda bläckfiskar. man sätter sig vid ett spartanskt bord i en spartansk lokal och sedan ropar en arg röst ett nummer(på katalanska) i en mikrofon. man hämtar maten i en liten lucka och den kommer lite pö om pö. en fisk- och skaldjursorgie för en mycket överkomlig peng. vinet är lika billigt som i affär'n typ och det ligger i en ishink en speciell hållare vid sidan av bordet. om man är i barcelona måste man gå dit! (och till lite andra ställen som jag kommer komma till). 

jag inser att jag måste dela med mig av ett tips till genast:

mother india, lägg det på minnet. i glasgow, om man har vägarna förbi, ska man sätta sig i en taxi (det låg lite off plus att taxi är billigt och man får lite skotsk hörförståelseträning på köpet) och bege sig till 28 westminster terrace och njuta den godaste indiska mat som tänkas kan. vi åt "vegetable pakora" till förrätt och lammet man ser på bloggens "startbild" till varmrätt. det var en långkokt lammlägg som serverades med raita, bröd, ris och en mandelsås. sjukt gott, trevlig personal och man kan ta med egen alkohol (vilket vi inte visste). fler tips kommer, naturligtvis. här lite skotsk fägring, från den underbara marknaden "the barras" (halta, lytta, stöldgods, slaktare, white trash, frityros och tandlösa...).

en härlig flaeskesteg kan komma till pass i var mans hem

fläskstek lagade jag första gången för ett par tre år sedan och sedan dess återkommer jag då och då, men just denna mastiga variant var det länge sedan jag gjorde, vilket är synd, eftersom den är hemskt god. 

ingredienser om man har en redig söndagmiddag med kanske fyra, fem vuxna
karré i bit(ca 800 gram till strax över ett kilo)
äpplen (tre stycken kanske) 
palsternacka (några stycken)
katrinplommon (kanske sex eller sju)
fast potatis (så många som man vill ha)
gul lök (en eller två)
en slatt äppeljuice (kan man vilja ha i såsen)
en skvätt grädde
en skvätt rödvin (kan man vilja ha i såsen)
lite dijonsenap
lite soja
såhär kan man göra
sätt ugnen på några grader (se nedan)stick fickor i karrén och peta in halverade eller kvartade katrinplommon i hålrummen. peppra och salta karrén. lägg den i en smord ugnsform (jag tar gärna smör till karré) och lägg klyftade äpplen och lök runtomkring(ja, de kommer koka sönder, men det är lite det som är meningen). sätt in i ugnen på de grader som du har tid med. jag har kört alltifrån 80 till 200. om man har en digitaltermometer, vilket är bra, ska innertemperaturen vara ca 80 grader när karrén är klar. kolla till äpplena och när de blivit mosiga kan man ta ut dem, den halvt sönderkokta löken och den köttsaft (man kan tänka ordet "sky" om man tycker mitt ordval låter läbbigt) som bildats. lägg de mosiga äpplena/löken/köttsaften i en kastrull så länge och låt steken bli färdig. medan steken tillagas kan man skala potatis och palsternacka och förkoka (nästan genomkoka) i härliga bitar.


när steken är 80 grader tar man ut den och låter den vila på en skärbräda. enligt olika kockar ska man ha folie på den, men jag tycker det är bra om den svalnar lite. när steken tas ut sätter man in potatisen/palsternackorna.jag brukar höja värmen avsevärt och ha smält smör på dem. medan nu potatisen/palsternackorna rostas i ugnen gör man såsen. 


såsen ja - du har vid detta lag en kastrull med ett äppel/lökkladd. tillsätt då en slatt rödvin, soja, lite dijon, salt och grädde. reducera och smaka dig fram. jag saltar ofta lite, inte sällan slänger jag i en liten slatt äppeljuice och en del svartpeppar. när såsen är klar är även köttet klart att trancheras och potatisen/palsternackorna brukar se gyllene ut. 


man skivar nu upp köttet och serverar med de ugnsrostade potatisarna och såsen. haricots verts är gott till och varför inte en plommon eller äppelchutney? 


kött och potatis. häpp! 

 

cavasangria

jag tror ibland att jag tycker om glögg, men inser att det egentligen bara är doften jag gillar. det är helt enkelt för sliskigt för mig och i julas gjorde jag istället en cavasangria, inspirerad av en som jag smakade i barcelona för länge sedan. jag googlade en del och gjorde sedan mitt eget recept. det blev förjävla gott. 

sockerlag
koka en kopp vatten och en halv kopp socker. lägg i en eller två kanelstänger (jag tog två) och låt kallna (jag väntade tills nästa dag faktiskt, men det måste man ju inte). 

själva sangrian
häll en flaska go' cava (t.ex. marqués de monistrol)i en härlig bålskål. tillsätt sockerlagen, isbitar, en slurk (kanske 2-3dl) citronfanta, färsk mynta och citrusfrukter (jag tog endast apelsin). rör om och sedan är det klart. en julig, men ändå somrig drink.     

jag brassar på - jordärtsskocksoppa

det visade sig vara rätt kul att blogga och eftersom jag har en uppsjö av maträtter och bilder är det väl bara att köra på här med en soppa jag lagade förra måndagen, eller rättare sagt per lagade, men struntsamma...

först:
skala (kan vara trökit) ca 500 gram jordärtskockor och lägg i en kastrull med vatten så det täcker (de kan få ful färg annars). om vattnet stått ett tag, för att du kanske gått ut med en hund (på en stärkande promenad) eller badat ett barn,kan det vara läge att hälla ut detta "första"  vatten och täcka skockorna med nytt. 

sedan:
koka skockorna i vatten, två ekologiska grönsaksbuljongtärningar och eventuellt, om man vill, en gul lök (hackad). koka skockorna mjuka och peppra gärna lite efter behov. 

sist:

mixa när skockorna mjuknat och tillsätt en skvätt grädde (riktig, fet tycker jag då) och mixa lite till. servera med lite topping t.ex frästa skogssvampar (som man kanske plockat i sörmlands skogar), eller som på bilden, knaperstekt bacon och ärtskott. 

extra:
hur man vill ha konsistensen på en dylik soppa är en smaksak, men jag gillar när den är rätt tjock, puréliknande.  

om man längtar efter försommar

briyani
denna rätt hittade jag på, inspirerad av ett program på BBC Food. det var något resereportage om genuin grekisk mat och man läskade sig. såhär gör jag:

ingredienser, som hackas upp i ganska grova bitar
squash (en eller två), aubergine (en eller två små),grön paprika (två kanske),gula lökar (ett par, tre stycken)

ingredienser som tillsätts när man lagt de hackade grönsakerna i en ugnsform
burktomater (hela eller krossade, en burk)tomatpuré (en liten tryckning på tuben utrört i lite vatten), svarta oliver (tja...några stycken), olivolja (en skvätt),ett par lagerblad,  dill (en redig knippa, gärna köpt på lösvikt). dillen kan man lägga på toppen och den behöver inte hackas alls, men spara lite färsk som man lägger på så käckt på slutet. 

tillagning
in i ugnen på 150-225 grader beroende på hur bråttom man har, efter att ha hällt på lite olivolja. i den grekiska BBC-varianten var det mängder...

tillbehör/servering
alternativ ett är att servera som på bilden, dvs med citronklyfta, fetaost och dill. ett annat förslag är att slänga på saganakiost (svårt att hitta, tyvärr) sista tio minuterna i ugnen. man kan även ha bröd, tzatziki och annat "grekiskt". retsinavin är ju himla gott till och är det party/bjud tycker jag att om man rostar lite pinjenötter och slänger på. om man är rädd för den förhatliga åkomman pinjemun ska man dock skippa detta moment.... denna rätt är hemskt god.

   

det första - taginen

jag börjar helt enkelt mitt nya bloggliv genom att dela med mig av den fantastiska lammtaginen som syns på bild. man kan laga den med annat kött också, men jag hade en bit kokkött av lamm, som jag efter flitigt konsulterande på köttsidor på nätet, samt håkan fällmans köttbok, kom fram till att var lammbringa (eller något, men den hade ben och var platt)

såhär brukar jag göra:
I EN MORTEL.
stöt salt (en nypa), saffran (ett kuvert), koriander (en kruka), mynta(färsk eller torkad motsvarande en kruka), harissa (en matsked kanske)), ett par klyftor vitlök, rivet skal från ca en halv citron, saften av ca en halv citron, en liten dust kanel (mald) och spiskumminfrön (kanske en matsked). om man vill kan man tillsätta en tesked socker eller honung.

MARINAD:
marinera kycklingdelar/lamm med ben/valfritt kött så länge som du kan (i alla fall någon timma) i kryddpastan.

TILLAGNING:
jag skulle rekommendera lergryta eller ugnsform och låta tillaga ganska länge med en burk bra konserverade tomater (mutti till exempel) på ca 175 grader tills det släpper från benet.lammet kokade länge, länge (tre timmar eller mer), men om man gör med kyckling på ben går det fortare och en snabbvariant är lårfilé.

EFTERBEREDNING:
när köttet släpper från benet (och här är det väldigt olika om det är kycklinglårfilé - förutan ben,  eller lamm på ben) skulle jag ta upp köttet, låta svalna, bena ur och lägga tillbaka med en burk kikärtor. låt koka ca fem till tio min och servera men couscous (görna med citronskal och smör) eller basmatiris.jag tyckte det var gott med plommonchutney (som jag bloggar loss på en annan dag) och lime/limeskal/myntayoghurt.

nu publicerar jag detta (ja, det är nervöst).

det nya

nu kommer, på linas begäran, min mat att föras ut till folket.