det första - taginen

jag börjar helt enkelt mitt nya bloggliv genom att dela med mig av den fantastiska lammtaginen som syns på bild. man kan laga den med annat kött också, men jag hade en bit kokkött av lamm, som jag efter flitigt konsulterande på köttsidor på nätet, samt håkan fällmans köttbok, kom fram till att var lammbringa (eller något, men den hade ben och var platt)

såhär brukar jag göra:
I EN MORTEL.
stöt salt (en nypa), saffran (ett kuvert), koriander (en kruka), mynta(färsk eller torkad motsvarande en kruka), harissa (en matsked kanske)), ett par klyftor vitlök, rivet skal från ca en halv citron, saften av ca en halv citron, en liten dust kanel (mald) och spiskumminfrön (kanske en matsked). om man vill kan man tillsätta en tesked socker eller honung.

MARINAD:
marinera kycklingdelar/lamm med ben/valfritt kött så länge som du kan (i alla fall någon timma) i kryddpastan.

TILLAGNING:
jag skulle rekommendera lergryta eller ugnsform och låta tillaga ganska länge med en burk bra konserverade tomater (mutti till exempel) på ca 175 grader tills det släpper från benet.lammet kokade länge, länge (tre timmar eller mer), men om man gör med kyckling på ben går det fortare och en snabbvariant är lårfilé.

EFTERBEREDNING:
när köttet släpper från benet (och här är det väldigt olika om det är kycklinglårfilé - förutan ben,  eller lamm på ben) skulle jag ta upp köttet, låta svalna, bena ur och lägga tillbaka med en burk kikärtor. låt koka ca fem till tio min och servera men couscous (görna med citronskal och smör) eller basmatiris.jag tyckte det var gott med plommonchutney (som jag bloggar loss på en annan dag) och lime/limeskal/myntayoghurt.

nu publicerar jag detta (ja, det är nervöst).